Багет

РЕЦЕПТУРА

Тісто:

Борошно пшеничне 10,000 кг

Ірексол 0,030 кг

Сіль 0,200 кг

Дріжджі пресовані 0,200 кг

Вода, прибл. 6,000-6,200 л

Загальна вага: 16,61-16,63кг

ПАРАМЕТРИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ

Тривалість замісу тіста, хв: 9+3

Температура тіста, °C: 26-28

Час відлежування, хв: 2 рази по 15-20

Тривалість вистоювання, хв: 60

Температура випічки, °С: 230-200 з подачею пари 1,5 л

Час випікання, хв: 20

Рекомендована вага виробів, г: 300


298 19.06.2018
0