Корзина
51 отзыв
Надежный продавец Prom.ua
Инвентаризация 27-29 ноября        Viber 096 489 28 21  АКЦИИ
+380964892821
+380732041922
+380995011507
"Хлеб Дома" - качественное сырье, ингредиенты и декор для кондитерских и хлебобулочных изделий.

Конфеты шоколадные с начинкой

Конфеты шоколадные с начинкой

09.03.19

Сделать конфеты своими руками несложно, все зависит от выбранного рецепта и вашего кондитерского опыта. Начните с самых простых рецептов, и довольно скоро вы сможете готовить шоколадные шедевры.

 

Корпус  - 0,120 кг - Шоколад (белый / молочный / черный)

Технология приготовления

Заполняем все элементы формы подготовленным шоколадом и хорошенько простукиваем ее, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Убедившись что весь воздух вышел, переворачиваем форму и выливаем из него шоколад.


ВАЖНО хорошенько простучать форму, чтобы лишний шоколад вытек и стенки конфеты были тонкими.

Зачищаем поверхность формы скрепером и убираем в прохладное место (+ 20 ° С) стабилизироваться. Из кондитерского мешка заполним форму начинкой, 2 мм не доходя до верха, и убираем в прохладное место (+ 18-20˚С). Начинке необходимо стабилизироваться прежде чем мы ее закроем.

Оттемперированным шоколадом заполняем оставленное пространство.


Когда все элементы формы заполнены, удаляем лишний шоколад шпателем и отправляем в прохладное место, чтобы шоколад застыл.

Начинка
Состав
 
Фисташковая
0,240 кг - Шоколадный
крем белый
0,060 кг - Шоколад белый
0,032 кг - Десертная паста фисташковая
 
Ромовая
0,315 кг - Шокобелла
0,070 кг - Шоколад черный
0,0045 кг - Эссенция Рум Ба Рум
0,035 кг - Карамельная крошка
 
Кокосовая
0,270 кг - Шоколадный
крем белый
0,070 кг - Шоколад белый
0,015 кг - кокосовая стружка
0,030 кг - Фундук
Декор
 
0,140, кг - Карамельная крошка
 
0,175 кг- Арахис дробленый
 
0,145 кг - кокосовая стружка
Технология
приготовления
 

1 На водяной бане

разогреть белую шокобеллу и

белый шоколад.

2 Добавить фисташковую

пасту и тщательно

перемешать.

3 Охладить 15-25 мин.

4 Отсадить по 14 гр.

5 Охладить 15 мин.

6 Задекорировать

карамельной крошкой.

 
1 На водяной бане
разогреть шокобеллу и черный шоколад
2 Добавить эссенцию
3 Тщательно перемешать
4 Охладить 15-25 мин.
5 Отсадить по 14 гр.
6 Охладить 15 мин.
7 Задекорировать
дробленым арахисом.
 
 
1 На водяной бане
разогреть белую шокобеллу и
белый шоколад.
2 Добавить кокосовую
стружку
3 Тщательно перемешать
4 Охладить 15-25 мин.
5 Отсадить по 14 гр.
6 Охладить 15 мин.
7 Задекорировать
кокосовой стружкой

 

Секреты приготовления шоколадных конфет 

Приготовление шоколадных конфет — несложная задача, нужно только знать несколько правил:

Шоколад не любит жары и перепада температур

Температура в помещении не должна превышать 20оС. Также необходимо соблюдать температурный режим при плавлении шоколада, иначе конфеты будут тусклыми и «седыми». Идеальная температура для черного шоколада составляет 32оС, для молочного — 30оС, для белого — 28оС. Когда конфеты будут готовы, оставьте их застывать при температуре не выше 20оС. Если в помещении теплее, поставьте в холодильник на 10 минут, но не в морозильную камеру.

Ни капли воды

Формочки должны быть совершенно сухими. Вода в растопленной массе спровоцирует кристаллизацию, и конфеты будут испорчены.

Правильное плавление

Шоколадные конфеты домашнего приготовления можно делать из какао, дропсов или плиточного шоколада без наполнителей. Дропсы растопить легче, плитку следует измельчить руками или натереть на крупной терке. Расплавить шоколад можно в микроволновке или на водяной бане, но в первом случае сложно проконтролировать температуру. Нагревать массу в кастрюльке на огне не рекомендуется, так как шоколад подгорит и все будет испорчено. Нагрейте шоколад на бане примерно до 45оС и сбивайте температуру, подсыпая холодные дропсы или крошку.

Используйте формочки

Сухие силикатные или поликарбонатные формочки — идеальный вариант. Конфеты будут привлекательными и глянцевыми. Можно залить шоколад в упаковку, оставшуюся от готовых конфет, но эффектного глянца не получится. Придать форму можно и без формочек, а блеск обеспечить глазурью.

Выбор начинки

Шоколад прекрасно сочетается с черносливом, курагой, орехами, нугой, ганашем, марципанами. Ганаш готовят из шоколада, сливок, рома или коньяка. Нугу перед наполнением нужно разогреть до 25оС. Слишком горячая начинка испортит шоколад.

Также можно положить внутрь свежие ягоды, но лучше все-таки использовать джем. В сочетании с ганашем начинка будет очень вкусной. Ганаш не застывает как шоколад, он всегда сохраняет пластичную консистенцию.

Условия хранения

Срок хранения домашних конфет зависит от начинки. Если вы использовали сухофрукты, готовые конфеты можно хранить в холодильнике не дольше месяца. Начинка из ганаша может испортиться быстрее. Если в конфетах орехи, срок хранения увеличивается, а начинка из свежих фруктов не может храниться даже пару дней.